Pesce

Acquadelle in carpione oppure filetti di sogliola

Annapz
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Nel periodo estivo può essere servito freddo.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Sciacquare leggermente (più acqua scorre più elimina proprietà) il pesce in acqua corrente e asciugarlo tamponando con un canovaccio da cucina pulitoInfarinare il pesce.
  2. Eliminare l’eccesso di farina passandolo nel setaccio.
  3. Friggerlo in abbondante olio, avendo cura di mettere poco pesce per volta per evitare che l’olio, raffreddandosi, venga assorbito dal pesce ed appoggiare su carta assorbente.
  4. Versare l’olio in un tegame e farvi appassire le cipolle affettate, le carote e il sedano (o zucchine) tagliate a bastoncini. Sfumare con il vino bianco, dopo poco, con l’aceto bianco.
  5. A metà cottura aggiungere la salvia tritata finemente e le foglie di alloro.
  6. Per ultimo, regolare di sale e pepe (facoltativo). Se necessario, aggiungere dell’acqua o brodo vegetale.
  7. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere il basilico e prezzemolo tritati finemente.
  8. In una terrina adagiare sul fondo uno strato del pesce fritto e coprire con le verdure e per ultimo il liquido di cottura. Cospargere di timo fresco e coprire con la pellicola e lasciare marinare per 24 ore
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