Casu Axeru O Axedu

di Marcoli.

Pasta fresca cagliata (sapore acido) o stagionata (sapore piccante e salato) di ovino o caprino. In piccole forme parallelepipedi di circa 250 – 500 gr.
Da servire con miele.
Il formaggio viene preparato soprattutto nelle zone dell”Ogliastra e Barbagia (anche se oramai quasi tutti i caseifici della Sardegna lo preparano) con latte di capra o di pecora portato alla temperatura di circa 35°C. Si aggiunge del caglio di vitello, di capretto o di agnello. In circa 8 – 15 minuti avviene la coagulazione 8-15 minuti, mentre per l’indurimento del coagulo sono necessarie circa 5 ore. Il coagulo viene dunque tagliato in fette che vengono lasciate acidificare e spurgare sotto il siero per circa 24 ore. Il prodotto così trasformato viene normalmente consumato fresco. Qunado invece lo si vuole stagionare, lo si lascia spurgare, previa leggera salatura a secco, per circa 48 ore. Successivamente lo si mette in salamoia molto concentrata dove lo si può conservare per molti mesi. Il prodotto così stagionato, dal sapore forte e piccante, prende il nome di Fiscidu o Viscidu (Ogliastra).
Da assaggiare con il miele.