Zuppa di cipolle alla calabrese (licurdia)
Se vi piace il sapore della cipolla cruda invece di farle cuocere sino che si disfa, fattela solo dorare con la farina e il peperoncino, la frullate con l’aggiunta di brodo di carne o vegetale. Sottilissime fettine (o grattugiato) di caccio cavallo Silano sul pane tostato non stona proprio.
Ingredienti
- cipolle di Tropea
- pane rustico tostato
- peperoncini piccanti
- strutto (in alternativa olio d'oliva extravergine)
- farina
- sale
- pepe
Istruzioni
- Si mondano le cipolle, affettarle sottili.
- Si cuociono nello strutto, meglio se in un tegame di coccio a fuoco dolcissimo.
- Quando sono trasparenti si unisce la farina si lascia tostare, aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo.
- A fine cottura quando le cipolle sono disfatte , si aggiunge il peperoncino e si serve la zuppa in scodelle di coccio con sopra il pane abbrustolito, e se lo avete previsto il cacio cavallo.