Vitello alla vodese

Lavo la carne, l'asciugo e la taglio a dadi.

La verso nell'acqua bollente, schiumo, e, quando il brodo è limpido, aggiungo le erbe, le verdure e il sale. Lascio cuocere dolcemente fino a che la carne non è tenera.

Tosto la farina nel burro caldo, sempre lavorando con la frusta e sfumo col vino.

Evaporato tutto il vino, aggiungo del brodo caldo tanto da ottenere una salsa vellutata.

A fine cottura tolgo dal fuoco aggiusto di sale incorporo il tuorlo d'uovo e la panna.

Pongo i dadi di carne scolati dal brodo in un piatto caldo li nappo con la salsa e servo caldissimo con verdure al burro.