Uova alla bella rosina

Ingredienti

• 12 uova
• acciughe
• carciofini sott'olio
• funghetti sott'olio
• prezzemolo
• Per la maionese
• 5 tuorli
• 10 gr aceto bianco
• limone (solo il succo)
• 8 dl olio d'oliva extra vergine leggero
• 1 pizzico pepe
• 10 gr sale

Istruzioni

1. Lessate le uova facendole cuocere.
2. Al momento del bollore, contate 10 minuti: passatele poi sotto l'acqua corrente e sgusciatele quando saranno fredde.
3. Tagliatele a metà per il lungo e togliete il tuorlo; mettete i mezzi albumi sodi su di un piatto di portata.
4. Tritate con il minipimer o un frullatore metà dei tuorli, due acciughe, prezzemolo, cetriolini, carciofini e funghetti sott'olio.
5. Riunite in un pentolino a bagno maria i 5 tuorli, il sale, il pepe e metà dell'aceto a filo piano piano.
6. Montate con la frusta senza smettere, unendo da prima l'olio a filo, fino a legare la salsa senza fermarsi.
7. Aggiungete l'aceto rimanente e continuare ad aggiungere olio (qualora fosse necessario). Assaggiate, correggete eventualmente l'acidità aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
8. Amalgamate il trito con della maionese precedentemente preparata: ricoprite gli albumi col suddetto impasto con una siringa da decorazione o altro.
9. Servite freddo.