Uova al pomodoro

Ingredienti

• 2 - 3 uova
• 2 pomodori grossi maturi
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto basilico
• olio d'oliva extra vergine
• pane casereccio
• sale
• pecorino giovane grattugiato

Istruzioni

1. Immergo i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, li pelo e dopo li taglio a dadolini.
2. In poco olio faccio imbiondire la cipolla e l'aglio tagliati sottili ed aggiungo la polpa di pomodoro.
3. Quando bolle aggiungo il basilico e lascio cuocere qualche minuto lentamente.
4. Intanto tosto alcune fettine di pane.
5. Sguscio nella salsa di pomodoro le uova e le lascio rapprendere l'albume curando che il tuorlo resti quasi crudo.
6. Pongo sul fondo del piatto le fette di pane tostato, vi scodello sopra le uova al pomodoro e spolvero a piacere con pecorino giovane.