Tagliatelle (alisanzas) al sugo di carciofi

Ingredienti

• 8 carciofi spinosi Sardi
• 1 patata
• 500 gr tagliatelle fresche
• 3 spicchi aglio
• 8 pomodorini maturi
• 1 rametto basilico
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 cipollotto
• q.b. sale
• q.b. olio d'oliva extra vergine

Istruzioni

1. Tagliare a rondelle il cipollotto , pelare e schiacciare l’aglio,farli appassire nell’olio.
2. Mondare i carciofi e la patata ridurli a fettine e aggiungere in padella, togliere l’aglio, osolare dolcemente,aggiungere delle cucchiaiate di acqua calda. Schiacciare con una forchetta la patata per legare il sugo.
3. Far bollire l’acqua leggermente salata per la pasta, cuocervi molto al dente le tagliatelle,scolarle e riversarle nella padella dei carciofi,farle insaporire e completare la cottura ,aggiungere il prezzemolo tritato ,e un filino d’olio a crudo, servire caldo.