Spigole alla malvasia lucana

Ingredienti

• 4 spigole
• 1 grappolo uva malvasia
• 250 cl malvasia lucana
• 1 cucchiaio scorza di arancia grattugiata
• 1 cucchiaio scorza di limone grattugiata
• farina
• burro
• 2 spicchi aglio
• 1 rametto rosmarino
• pepe nero
• sale

Istruzioni

1. Pulite e lavate le spigole.
2. Asciugatele e riempitele con il trito di aglio, rosmarino, sale e pepe.
3. Passatele nella farina.
4. Sciogliete il burro in una teglia, adagiatevi le spigole, fate rosolare per pochi secondi e poi girarle.
5. Tagliate a metà gli acini d'uva sbucciati, aggiungete la buccia d'arancia e limone.
6. Fate rosolare un po' e versate lo spumante malvasia.
7. Mettete la teglia nel forno già caldo per 15 - 20 minuti e a metà cottura girate dolcemente le spigole.
8. A cottura ultimata, servite le spigole con il suo fondo di cottura e verdure di stagione.