Spiedini di cozze

Dopo aver pulito le cozze, fatele aprire in un tegame a fuoco basso. Toglietele dal guscio e asciugate leggermente i molluschi con un canovaccio o con carta da cucina.

Infilate le cozze negli spiedini alternandoli alla pancetta, che deve fare un movimenti tipo a onda intorno alle cozze. Mi spiego meglio: infilate l'estremità di una fetta di pancetta, quindi una cozza, passate la pancetta sopra alla cozza e rinfilatela nello spiedino; poi, inserite un'altra cozza, e questa volta la pancetta la avvolgerà da sotto, e così via fino alla fine dello spiedino. Praticamente con la pancetta si devono fare tante S in orizzontale, e mettere una cozza in ogni ansa.

Fate grigliare gli spiedini su un barbecue con brace piuttosto coperta: non devono bruciare. Non appena il grasso della pancetta diventa trasparente sono pronti. Servite caldissimi.