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Primi asciutti

Sformato d’orzo con cozze, salsa di zucca e broccoletti

Annapz
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 6

Provatelo, vi piacerà!

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Inbiondire la cipolla trita con il burro.
  2. Aggiungere l'orzo (precedentemente ammollato) scolato e tostare. Bagnare con brodo caldo e continuare la cottura per 20 minuti circa.
  3. Togliere dal fuoco, raffreddare aggiungendo la panna, quindi, aggiungere velocemente le uova sbattute e il grana grattugiato e amalgamare bene.
  4. Versare il composto in stampini monoporzione, imburrati, coprire con carta d'alluminio e cuocere in forno a bagnomaria per 15-20 minuti a 180°.
  5. Tritare e dividere lo scalogno in due padelle con olio. In una aggiungo la zucca a pezzetti e nell'altra i broccoletti. Insaporire e bagnare con il brodo necessario.
  6. A cottura ultimata, frullare separatamente, aggiungendo, se necessario, del brodo.
  7. In un tegame con olio, soffriggo l'aglio intero che vado poi ad eliminare - faccio aprire le cozze, precedentemente pulite, e ne estraggo i molluschi. Filtro il liquido di cottura che andrò a versare nelle due salsine.
  8. Dispongo lo sformato al centro del piatto. Verso le due salse a lati opposti - tolgo il contenitore dello sformato - dispongo i molluschi delle cozze un po' al centro dello sformato e gli altri ai lati dove non ci sono le salsine.
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