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Riso e risotti

Sformatini di riso avanzato con punte d’asparagi

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  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Si tratta del tradizionale piatto di recupero. Uno dei risotti per cui i miei figli vanno pazzi è il risotto allo zafferano. Ogni volta mi costringono a prepararne in quantità maggiori di quello che si consuma, così – poi – l’indomani, c’è la riedizione.Questa è una di quelle cui ho aggiunto (solo per me e mia moglie) delle punte di asparagi (le ultime e tardive) raccolte in campagna da mio cognato.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Rinvenite in casseruola il risotto con un po' di brodo.
  2. Aggiungete la panna e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
  3. Stendete il risotto con il dorso di un cucchiaio in una teglia protetta antiaderente possibilmente foderata di carta forno e mettete in frigorifero a raffreddare.
  4. Sbollentate per 5 minuti in acqua bollente le punte di asparagi, scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio affinché mantengano vivo il colore.
  5. Tirate fuori il riso dal frigo e con un coppapasta ricavate dei piccoli sformati.
  6. Passare le punte di asparagi sotto il grill del forno (5 minuti per lato) in maniera da dorarle, senza acquisire una particolare croccantezza.
  7. Servire ogni sformatino con 2 - 3 punte di asparagi.
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