Salsa di prezzemolo

Pulite il prezzemolo, scartando i gambi e le foglie più dure, poi lavatelo accuratamente e asciugatelo con un canovaccio. Poi con santissima pazienza, su un ampio tagliere, tritatelo finissimo, ma davvero finissimo, con un coltello o la mezzaluna e quando ormai si presenta come poltiglia mettetelo in una ciotola.

Tritate molto finemente anche le due uova che avrete fatto cuocere in precedenza, aggiungetele al prezzemolo e unite pure il pane grattugiato, qualche cucchiaio di aceto, una presa di sale fino, e l'olio di oliva che serve per ottenere una bella crema dal colore verde brillante. Lasciate riposare alcune ore e servite.