torta sacher

Sacher Torte

Adriana Angelieri
È la ricetta, tra quelle che conosco, che si avvicina di più all'originale torta Sacher che si mangia da Demel a Vienna. Un pò laboriosa ma... poi mi direte!
4 da 2 voti
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Dolci e Dessert
Cucina Austria
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la torta

Per la glassa

Istruzioni
 

  • Sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
  • Intanto mescolare il burro con lo zucchero, unire i tuorli, uno alla volta, poi unire il cioccolato e la farina.
  • Montare gli albumi a neve ben ferma e unirle, per ultime, al composto.
  • Aggiungere la bustina di lievito e, se il composto risultasse troppo denso, ammorbidirlo con un po' di latte.
  • Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e metterci il composto. Far cuocere 180° per 40 - 50 min. La torta deve risultare asciutta dentro ma non deve bruciare sopra.
  • Quando la torta è raffreddata si apre lo stampo e la si rovescia sul vassoio. Si apre la torta a metà e si farcisce con la marmellata fatta sciogliere con un po' d'acqua e di Cointreau.
  • Si ricopre la torta e si prepara la glassa: bollire un po' d'acqua e scioglierci la cioccolata, poi unire un po' di Cointreau e un po' di latte, se non fosse abbastanza liquida.
  • Versare delicatamente la glassa sul dolce e spalmarla sopra ed ai lati della torta con un coltello piatto.