risotto-fritto

Risotto fritto

peppe57
E' un piatto che è possibile preparare con qualsiasi tipo di risotto avanzato. L'ho provato nel mese di febbraio di quest'anno a Firenze nel ristorante dello chef Fabio Picchi - che come tutti sanno - è un maestro del riciclo intelligente. Domenica, essendomi avanzate a pranzo due abbondanti porzioni di risotto al parmigiano, ho ripensato al risotto fritto di Fabio Picchi e l'ho sperimentato per il pranzo del lunedì.
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Riso e risotti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Mettete ogni porzione di risotto avanzato in un piatto piano schiacciandolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Porre i piatti in frigo.
  • Quando il risotto si sarà ben solidificato, friggete ogni porzione di risotto nel burro facendolo dorare da entrambe le parti ed avendo cura che si formi una leggera crosta croccante.
  • Servire il risotto fritto su uno specchio di salsa di pomodoro o di sugo di maiale o ancora di ragù e coprire con funghi o broccoli saltati in padella.