risotto-fritto
Riso e risotti

Risotto fritto

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  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

E’ un piatto che è possibile preparare con qualsiasi tipo di risotto avanzato. L’ho provato nel mese di febbraio di quest’anno a Firenze nel ristorante dello chef Fabio Picchi – che come tutti sanno – è un maestro del riciclo intelligente. Domenica, essendomi avanzate a pranzo due abbondanti porzioni di risotto al parmigiano, ho ripensato al risotto fritto di Fabio Picchi e l’ho sperimentato per il pranzo del lunedì.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Mettete ogni porzione di risotto avanzato in un piatto piano schiacciandolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Porre i piatti in frigo.
  2. Quando il risotto si sarà ben solidificato, friggete ogni porzione di risotto nel burro facendolo dorare da entrambe le parti ed avendo cura che si formi una leggera crosta croccante.
  3. Servire il risotto fritto su uno specchio di salsa di pomodoro o di sugo di maiale o ancora di ragù e coprire con funghi o broccoli saltati in padella.
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