Riso e risotti

Risotto agli asparagi e pancetta mantecato con la burrata

peppe57
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

La moglie di mio nipote è di Barletta. Conoscendo la mia passione per la burrata me ne ha portata una di generose dimensioni che è andata quasi tutta via in un batter d’occhio. Ne ho salvata circa 200 g e tra una cosa e l’altra si stava asciugando, per cui ho pensato di abbinare il classico risotto con gli asparagi selvatici (raccolti da me personalmente) a cui ho aggiunto della pancetta affumicata resa croccante da un passaggio in dalla senza altri grassi e mantecato con la burrata. Questo piatto ha allietato il pranzo del 25 aprile atteso che la giornata è stata funestata da un vento forte e fastidiosissimo.

Voti: 1
Valutazione: 1
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Ingredienti

Istruzioni

  1. Per prima cosa mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa e lavateli sotto l’acqua fredda.
  2. Sminuzzateli in pezzetti molto piccoli.
  3. Tritare finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio ed una noce di burro.
  4. Contemporaneamente in un padellino senza aggiunta di ulteriori grassi fate rosolare la pancetta a dadini.
  5. Sgocciolatela del suo stesso grasso con un colino e quando sarà croccante fatela sgocciolare ulteriormente su carta assorbente da cucina. Tenetela da parte.
  6. Quando lo scalogno sarà appassito unite gli asparagi mondati e spezzettati, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
  7. Unite il riso e farlo tostare mescolando di continuo, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo bollente versandone all’occorrenza un mestolo per volta.
  8. A cottura ultimata e lontano dal fuoco, unite la burrata sminuzzata ed il caciocavallo mantecando per bene prima di servire.
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