RIcetta di Vostromo.La Ricotta Mustia è prodotta dal siero del latte di pecora. Viene salata a secco con sale fino e posta ad affumicare. Quindi viene lasciata ad asciugare all'aria per due o tre giorni ed è pronta per il consumo. La superficie è di colore ambrato più o meno intenso; colore della pasta bianco, la crosta è quasi inesistente. La consistenza della pasta è tenera, compatta. Ha un aroma tenue di affumicato e un gusto sapido.
Ingredienti
- 500 gr fusilli bucati corti
- 300 gr ricotta Mustia
- 350 gr pomodori pachino
- 1 mazzo rucola selvatica
- 1/2 bicchiere olio d'oliva extra vergine
- parmigiano
- sale
- pepe
Istruzioni
- Facilissimo e adatto alla cucina di bordo: Mettete sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta.
- In un altro recipiente sciogliete con poca acqua calda la ricotta mustia, e condite con poco olio di oliva e.v.
- Aggiungete una grattatina di parmigiano reggiano o pecorino (che sia di gusto non troppo deciso).
- Quindi unite i pomodorini pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Salate pochissimo (la mustia è già sapida), pepate e tenete tutto in caldo sopra la pentola dell'acqua della pasta.
- Quando questa sarà bene al dente, scolatela e fatela saltare nel condimento.
- Per ultimo incorporate la rucola tritata finemente e servite subito.
