Padellata di riso ai sapori mediterranei

Ingredienti

• 300 gr riso basmati
• 2 zucchine
• 2 peperoni gialli
• 1 cipolla
• 2 acciughe sotto sale
• 40 gr olive verdi
• basilico
• olio d'oliva
• pepe
• sale

Istruzioni

1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
2. Pulire i peperoni e ridurli in filetti di 3 centimetri circa.
3. Dissalare l'acciuga e sminuzzarla.
4. Tritare la cipolla e le olive.
5. Far appassire in una padella la cipolla, le olive e le acciughe. Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 10 minuti.
7. Lessare in acqua salata il riso, scolarlo e unirlo alle verdure.
8. Insaporire per 2 minuti e servire.