Padellata di riso ai sapori mediterranei

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.

Pulire i peperoni e ridurli in filetti di 3 centimetri circa.

Dissalare l'acciuga e sminuzzarla.

Tritare la cipolla e le olive.

Far appassire in una padella la cipolla, le olive e le acciughe. Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 10 minuti.

Lessare in acqua salata il riso, scolarlo e unirlo alle verdure.

Insaporire per 2 minuti e servire.