Ossibuchi in gremolada

Infarinare gli ossibuchi e farli colorire nella pentola con l'olio e il trito di sedano carota e cipolla.

Quando saranno coloriti spruzzarli con il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo, concentrato di pomodoro e far cuocere un'oretta o anche più - dipende dalla grandezze e tenerezza della carne - a fuoco basso fino a che gli ossibuchi saranno teneri, stando attenti a non farli asciugare troppo.

Quando mancano 5 minuti alla fine cottura, aggiungere la buccia grattuggiata di un limone e, a fuoco spento, il prezzemolo tritato.

Si servono soli o accompagnati da riso alla milanese o riso pilaf - in questo caso è da considerare piatto unico.