Melanzane con scapece di cipolle

Tagliare le melanzane a fettine nel senso della larghezza, salarle e lasciarle riposare un'oretta, in modo che perdano l'acqua di vegetazione e l'amaro.

Arrostirle sulla piastra di ghisa ben calda.

Affettare le cipolle ottenendo delle mezzelune, far scaldare l'olio in una padella e soffriggerle dolcemente finché non si saranno ammorbidite.

Irrorarle con l'aceto e lasciare sfumare.

Aggiungere i capperi e cuocere un altro paio di minuti.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza nessun condimento.

Sistemare le fettine di melanzane in un piatto, condirle con un filo d'olio, cospargerle con la scapece di cipolle e con i pinoli e servire.