Melanzane con scapece di cipolle

Ingredienti

• 500 gr melanzane
• 2 cipolle rosse grosse
• 40 gr pinoli
• 1 cucchiaio capperi
• 1/2 bicchiere aceto di vino bianco
• olio d'oliva extra vergine
• sale

Istruzioni

1. Tagliare le melanzane a fettine nel senso della larghezza, salarle e lasciarle riposare un'oretta, in modo che perdano l'acqua di vegetazione e l'amaro.
2. Arrostirle sulla piastra di ghisa ben calda.
3. Affettare le cipolle ottenendo delle mezzelune, far scaldare l'olio in una padella e soffriggerle dolcemente finché non si saranno ammorbidite.
4. Irrorarle con l'aceto e lasciare sfumare.
5. Aggiungere i capperi e cuocere un altro paio di minuti.
6. Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza nessun condimento.
7. Sistemare le fettine di melanzane in un piatto, condirle con un filo d'olio, cospargerle con la scapece di cipolle e con i pinoli e servire.