La lasagna è un primo piatto che si presta a moltissime varianti, dalle più tradizionali a quelle legate alla stagionalità degli ingredienti: in autunno si può preparare con funghi, radicchio o zucca, mentre in primavera con asparagi, zucchine o carciofi. Oggi ti proponiamo una deliziosa versione agli asparagi, protagonisti in questa stagione e facilmente reperibili al mercato. La ricetta prevede strati di sfoglia conditi con asparagi lessati e tagliati a pezzetti, besciamella fatta in casa e formaggio grattugiato in abbondanza. Tra uno strato e l’altro, abbiamo aggiunto anche speck croccante per renderla ancora più saporita. Se però preferisci un’alternativa vegetariana puoi semplicemente omettere questo passaggio. Per semplificare la preparazione, abbiamo scelto una sfoglia fresca che non richiede precottura: una soluzione pratica che consente di ridurre i tempi di preparazione.
Ingredienti
Istruzioni
- Inserisci il burro in un tegame e lasciatelo fondere completamente.
- Aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta a mano.
- Abbassa la fiamma e versa il latte.
- Mescola con una frusta per 5-6 minuti, quando inizia a bollire la besciamella è pronta. Condisci con un pizzico di sale fino e una spolverata di noce moscata.
- Una volta pronta trasferisci la besciamella in una ciotola e coprila con la pellicola a contatto.
- Lava gli asparagi ed elimina la parte del gambo più dura.
- Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Una volta cotti, tagliali a pezzetti tenendo le punte intere.
- Affetta lo speck a listarelle e cuocilo in padella, senza aggiungere grassi, fino a farlo diventare croccante.
- A questo punto, prendi una pirofila e spalma la besciamella su tutta la superficie.
- Realizza il primo strato di lasagne.
- Aggiungi altra besciamella e gli asparagi tagliati e cubetti.
- Unisci lo speck e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Realizza gli altri strati seguendo lo stesso procedimento.
- Sull’ultima sfoglia di lasagne, disponi le punte di asparagi e il formaggio grattugiato. Cuoci in forno statico per 30 minuti a 200° C. Attiva il grill per altri 5 minuti per ottenere una crosticina dorata in superficie.
Note
Consigli e conservazione
- Puoi utilizzare le sfoglie secche al posto di quelle fresche: in questo caso ricordati di scottarle in acqua bollente per qualche minuto prima di comporre la lasagna nella pirofila.
- Per renderla ancora più ricca, puoi aggiungere provola o mozzarella, oppure sostituire lo speck con prosciutto cotto a dadini.
- Le lasagne agli asparagi si conservano in frigorifero per un massimo 2 giorni. Al momento di servirle, ti consigliamo di scaldarle in forno o al microonde, così torneranno profumate e filanti, come appena sfornate.
- Puoi congelare la lasagna cotta e, quando sarà il momento di mangiarla, trasferiscila in frigorifero la sera prima e poi riscalda in forno. In questo modo, anche dopo il congelamento, manterrà un sapore delizioso.
