Gnocchi tricolore
Dopo un lungo periodo di lavoro, in giro per l'Italia, rientro alla base soddisfatto ed arricchito da nuove esperienze Molti di voi mi conoscono bene e sanno che lo scopo principale per cui accetto sempre le trasferte è quello di diffondere al massimo la cultura della cucina mediterraneaInfatti, l'idea di divulgare questo concetto mi gratifica e rende più appassionante il mio lavoro. Tra i piatti che maggiormente hanno riscontrato un notevole gradimento, troviamo anche gli Gnocchi Tricolore, una pietanza leggera che esprime in modo fermo quella che è la mia filosofia in cucina..Questa ricetta appartiene al Ricettario della Cucina Nazionale Italiana
Ingredienti
- 320 gr di gnocchi di patate
- 500 gr di passata di pomodoro
- 1 mozzarella di bufala (da 125g.)
- 1 zucchina genovese
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di mandarino
- q.b. prezzemolo
- 2 cucchiai di latte intero caldo
- q.b. pistacchio macinato
- q.b. Sale
- 50 gr di pecorino grattugiato al vino rosso (semi stagionato)
- mezzo cucchiaino di olio di peperoncino
- q.b. Olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Realizzare una normale salsa di pomodoro all'italiana, preparare successivamente la crema di bufala mettendo in un robot da cucina la mozzarella, il latte, una presa di sale e frullare fino ad ottenere una crema densa .
- Tagliare a fette sottili la zucchina genovese, sbollentarla per un minuto circa in acqua salata e poi far raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- Calare gli gnocchi e scolateli solo quando inizieranno a venire a galla, subito dopo trasferirli in una padella e saltarli a fuoco medio per 2 minuti insieme alla salsa di pomodoro, all'olio di peperoncino, al prezzemolo tritato e alla scorza di mandarino.
- Spegnere il fuoco e mantecare per un altro minuto con il pecorino ed un filo di olio extravergine di oliva (biancolilla-nocellara).
- In un piatto piano riscaldato, versare un po' di crema di mozzarella ed adagiare, con l'aiuto di un coppa-pasta, gli gnocchi chiudendoli con le fette di zucchina e spolverandoli con un po' di pistacchio macinato.