Frittata coi peperoncini dolci (uova)
Mi si dice che sia una ricetta tipica dell'Abruzzo. A me l'ha suggerita una mia mica che di quella regione è originaria. I peperoncini dolci, invece me li ha regalati in quantitativo notevole un mio amico modicano che vive a Napoli per lavoro.
Ingredienti
- 300 gr peperoncini dolci
- 3 pomodori maturi
- 2 cucchiai salsa di pomodoro
- 6 uova
- 2 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai caciocavallo grattugiato
- 3 spicchi aglio
- olio d'oliva extra vergine
- 7 - 8 foglie basilico
- pepe
- sale
Istruzioni
- Pulite i peperoncini togliendo loro il picciolo e svuotandoli, per quanto possibile, dei semini interni con l'aiuto della punta di un coltello.
- Lasciateli un po' a bagno in acqua fredda e nel frattempo spellate a vivo i pomodori, privateli dei semi interni e tagliate la polpa a dadini o a filetti.
- Mondate l'aglio e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente abbastanza ampia con abbondante olio d'oliva (4 - 5 cucchiai).
- Appena l'aglio si sarà imbiondito tuffate in padella i peperoncini, coprite e lasciateli appassire per circa 10 minuti.
- Aggiungete la dadolata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco medio rimestando spesso per altri 15 minuti.
- Appena saranno cotti unite la salsa di pomodoro, rimestate ancora una volta e spegnete il fuoco. Spezzettate sui peperoncini il basilico fresco e lasciate riposare il tutto.
- Sbattete le uova, unite il pangrattato ed il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe.
- Riaccendete il fuoco sotto la padella con i peperoncini e versateci sopra il composto d'uova per la frittata.
- Cuocete finché il tutto non si sarà ben rappreso: la frittata deve risultare dorata e croccante sul fondo e morbida in superficie.
- Fate scivolare la frittata su un piatto da portata e servitela immediatamente tagliata in 4 parti.