Da ogni spigola si ottengono due bei filetti. è un secondo gustoso e tutto sommato abbastanza innovativo per la presenza degli ortaggi e degli aromi. La ricetta mi è stata suggerita dalla signora Rita, la moglie del mio pescivendolo di fiducia. Accompagnate questo piatto con un buon bianco secco.
Ingredienti
- 4 spigole (circa 300 grammi l'una)
- 2 carote medie
- 3 zucchine
- 120 g olive verdi snocciolate
- 10 pomodorini ciliegia
- olio extravergine d’oliva
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaio coriandolo in grani
- 6 rametti timo
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 1 bicchierino vino bianco
- sale
- pepe
Istruzioni
- Richiedete al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettre e diliscare le spigole. Su ogni filetto, però, va lasciata la pelle. .
- Mondate e lavate le verdure, tagliate le zucchine a bastoncino, eliminando la parte centrale delle zucchine.
- Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi.
- Mettete gli ortaggi in una ciotola, aggiungete il coriandolo, le foglioline di timo e le olive.
- Condite con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Create quattro cartocci sistemando due filetti in ogni rettangolo di carta da forno o di carta stagnola, aggiustate di sale e di pepe e sistemate sotto i filetti 3 fettine di limone.
- Suddividete nei cartocci le verdure, spruzzate con il vino e irrorate con 1 cucchiaio di olio.
- Chiudete i cartocci, metteteli in una teglia ed infornateli a 190° C per 25-30 minuti.
- Servite i filetti nei cartocci con le verdure, la salsa di cottura e il prezzemolo tritato.
