fettuccine ragù
Primi

Fettuccine al ragù aquilano

Silvana Verna
  • Preparazione: 3 ore
  • Dosi: PER 4

Questa ricetta delle fettuccine al ragù aquilano, tipica delle aree montane del capoluogo abruzzese, è poco nota. La tradizione della transumanza dei pastori abruzzesi prevedeva, anticamente, che questo ragù fosse un cibo di “scorta” per i lunghi mesi trascorsi sugli Appennini: le donne confezionavano il sugo in barattoli ermetici per resistere a tutto.

Particolarmente ricco di nutrienti, ben si prestava a sostenere i pastori durante le sere all’aperto in alta montagna.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. In una pentola capiente antiaderente, mette a cuocere la carne macinata, le due cipolle affettate sottili e la pancetta. Fate rosolare per 20 minuti e aggiungete le salsicce, senza pelle, e il lardo.
  2. Proseguite la cottura per 20 minuti, girando con il cucchiaio in legno.
  3. Successivamente aggiungete la passata di pomodoro, il rosmarino e l'alloro, continuando la cottura ancora per 20 minuti.
  4. Aggiungete a questo punto la panna da cucina e l'olio extravergine, abbassando la fiamma. Spolverate con il pepe e continuare la cottura per 60 minuti.
  5. A parte, cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e scolate quando sono al dente.
  6. Scolate in una capiente zuppiera, aggiungete olio extravergine dì'oliva alle fettuccine appena scolate e i primi 100 grammi di pecorino grattugiato.
  7. Versate metà ragù sulla pasta e l'altra metà del pecorino grattugiato, mescolate e continuate a versare la restante parte del sugo.
  8. Girate delicatamente e guarnite con riccioli di burro e pepe nero.
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