Fettuccine del venerdì

Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame coi bordi alti e fatela soffriggere a fuoco dolce in poco olio.

Quando accenna a prendere colore, unite gli spinaci risciacquati e tritati. Fateli appassire. Salate, pepate ed aggiungete una grattata di noce moscata.

Quando saranno tutti appassiti, versate un bicchiere abbondante di latte e continuate a cuocere per una decina di minuti.

Lessate le fettuccine e scolatele un paio di minuti prima che siano cotte.

Conditele con poco burro e trasferitele in una teglia.

Aggiungete il ragù di spinaci facendo in modo che questo non resti solo in superficie.

Cospargete con l'emmenthal grattugiato e mettete a gratinare.