fettuccine-alla-romana
Primi asciutti, Primi

Fettuccine alla romana

Ullix

Difficilmente un piatto diverso da questo sarebbe riuscito a sintetizzare meglio la cucina romana. Che è essenzialmente cucina “povera” ed alla buona , costruita con ingredienti a buon mercato, ma saporiti d’osteria, il luogo dove per tanto tempo le differenze sociali e di censo sono state azzerate.
Il colore e il gusto della cucina romana si manifestano in queste fettuccine che si trovano immancabilmente nelle trattorie più autentiche della capitale.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Lavorate la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fatelo riposare mezz’ora.
  2. Stendete la pasta con il matterello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela, a mano o con l’apposita macchina, in strisce larghe 1 centimetro.
  3. Pulite le rigaglie privandole di pellicine e filamenti, poi lavatele in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto, asciugatele e tagliatele a dadini.
  4. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, poi tritateli grossolanamente. Tritate assieme la cipolla e il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e l’aglio schiacciato.
  5. Eliminate l’aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente a fuoco basso.
  6. Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli al soffritto con il brodo, aggiustate di sale, e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti.
  7. Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmigiano grattugiato e poi con il sugo preparato.
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