Crostata di pesche con crema al moscato di Sardegna e amaretti

Ingredienti

• Per la pasta frolla:
• 250 g farina
• 150 g burro
• 100 g zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 buccia limone grattugiata
• Per la crema al moscato
• 2 bicchieri moscato dolce di Sardegna
• 3 amaretti sardi
• 6 tuorli d'uovo
• 120 g zucchero
• 3 cucchiai farina
• 150 ml panna fresca da montare

Istruzioni

1. Preparate per prima la frolla, lavorando velocemente gli ingredienti, non va lavorata a lungo.Conservatela in frigo per 30 minuti ricoperta con la pellicola.
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata, mescolate bene ed infine aggiungete il moscato a goccia o a filo, sempre mescolando.
3. Cuocete a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema diventa densa.
4. Pestate gli amaretti e uniteli alla crema fredda. Montate la panna e incorporatela alla crema. Riponete in frigo la crema, coperta con pellicola.
5. Stendete la pasta, ricoprite una tortiera antiaderente o con cartaforno, sulla base mettete un disco di cartaforno, sopra distribuite i fagioli secchi o riso
6. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15 o 20 minuti, lasciate raffreddare togliete la cartaforno e i fagioli secchi, i fagioli conservateli per la prossima crostata.
7. Pulite e lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi. Spalmate la crostata con la crema al moscato e amaretti, decorate con le pesche. Servite subito, accompagnata da un moscato di Sardegna o altro di qualità.