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Primi asciutti

Ciabattoni allo scoglio come piace a me

Ullix
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 3
  • Dosi: 4

In abbinamento un buon Verdicchio a 4-6°C

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Tritate finemente una cipolla e dividetela su due casseruole con olio, prezzemolo tritato e peperoncino.
  2. Gettate nelle casseruole le cozze e le vongole ben spurgate e lavate e fate aprire. Fate raffreddare e quindi toglietele dal guscio, tranne alcune che lascerete come guarnizione. Filtrate il liquido che risulterà e tenetelo da parte.
  3. In una capiente padella antiaderente mettete un filo d'olio, l'aglio sbucciato ma intero; fate prendere calore facendo attenzione a non bruciare l'aglio e adagiatevi gli scampi.
  4. Fate rosolare per pochi minuti a fuoco vivo, quindi irrorate con il cognac. Lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.
  5. In un'altra casseruola (potete utilizzare quella delle cozze o delle vongole) ponete la rimanente cipolla tritata con poco olio e peperoncino a piacere, fate appassire e quindi aggiungete le seppie tritate a pezzi minuscoli e l'eventuale altro pesce.
  6. Lasciate cuocere per almeno 25 minuti e aggiungete i pomodori lasciando cuocere per ancora 15 minuti.
  7. A questo punto riunite tutti gli ingredienti nella padella degli scampi, compreso il liquido di cottura di cozze e vongole e lasciate bollire ancora pochi minuti.
  8. Nel frattempo avrete cotto al dente in acqua bollente (poco) salata i ciabattoni; scolateli, versateli nella padella e fateli insaporire a fuoco vivace per pochi minuti.
  9. Trasferite nei piatti singoli con uno scampo a testa, le cozze e le vongole con il guscio lasciate per guarnizione, e spolverizzate di prezzemolo tritato finemente.
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