Capretto con aromatiche e finocchietto selvatico (Caprittu chin nuscos)

Ingredienti

• 1500 gr capretto
• 4 - 5 spicchi aglio
• 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine o un pezzo di lardo
• 2 rametti rosmarino
• 2 rametti timo
• 2 rametti origano fresco
• 2 foglie alloro
• 3 foglie salvia
• 2 - 3 foglie menta
• 2 - 3 germogli finocchio selvatico con barbe
• acqua
• pepe nero macinato fresco
• sale marino

Istruzioni

1. Tagliate a pezzi piccoli la carne.
2. Fate rosolare con l'olio o con il lardo, o misti. Rigirate.
3. Aggiungete tutte le erbe aromatiche e l'aglio tritati. Rosolate ancora.
4. Salate e pepate, aggiungete acqua calda e continuate la cottura, finché non diventa tenera la carne.
5. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe.
6. Servite con verdure di stagione.