Pane, pizze e focacce

Calzone di cipolle o «pastizzieddu ri cipudduzza»

peppe57
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 6

Ecco un piatto che accomuna la cucina pugliese e quella siciliana: il mitico calzone di cipolle (che però dalle mie parti si chiama Pastizzieddu ri cipudduzza) di cui esistono svariate versioni. La ricetta che segue è quella che preparava Ninetta, la massara che viveva in campagna da noi. Io ho apportato due varianti. La prima: al posto delle uova intere che servono a legare il ripieno, ho utilizzato solo gli albumi, che legano ugualmente senza però sovrastare eccessivamente il sapore dolcissimo della cipolla di Giarratana. La seconda: al posto della pasta delle focacce modicane che si utilizza per questa preparazione, ho utilizzato la pasta brisèe. Due innovazioni, credetemi, che non alterano la bontà di questo piatto.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Mondate le cipolle, tagliatele a fettine e fatele cuocere in una pentola con coperchio con un po' d'acqua e lasciatele ammorbidire.
  2. Scolatele e mettetele in una padella con qualche cucchiaio d'olio fino a quando non siano appassite.
  3. Appena fredde aggiungete il formaggio, gli albumi leggermente sbattuti, l'uvetta già ammollata, le olive tagliate a filetti o a rondelle, pepate, salate ed amalgamate il tutto.
  4. Stendete la pasta brisèe e foderate una teglia utilizzando la stessa carta forno in cui è confezionata la pasta.
  5. Riempitela con il composto di cipolle e chiudete il calzone con l'altro disco di pasta.
  6. Ungete la superficie con olio e spolverate con grani di sale marino grosso.
  7. Mettete in forno già caldo a 200° e cuocete fino a doratura completa.
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