Bietoline in tortiera

Le bietoline in tortiera sono un vero e proprio secondo vegetariano con dignità di pietanza. Vi consiglio di variare la ricetta a seconda del vostro profilo alimentare. Se siete onnivori, aggiungete qualche tocchetto di acciuga sott'olio sgocciolata fra gli strati di verdura. Se siete vegani, sostituite il formaggio con il tofu.Una precisazione su come pelare i pomodori: potete tuffarli in acqua bollente e farli cuocere per un minuto dalla ripresa del bollore, oppure evitare di scottarli se possedete un pelapomodori efficace. Per chi non lo conoscesse, è un attrezzo simile al pelapatate ma con le lame dentate. Funziona alla perfezione con i pomodori grandi e rossi purchè siano ben sodi. Il vantaggio rispetto alla scottatura è che la polpa non precotta rimane più fragrante senza alcun retrogusto di bollito.