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Carne

Battuta di fassona su taleggio DOP

glebb
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4
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Ingredienti

Istruzioni

  1. Pulire i filetti e tritarli a coltello.
  2. Tritare l'acciuga, i capperi e lo scalogno ed aggiungerli alla carne.
  3. Mettere la cipolla intera con la pelle in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, sin quando non carbonizza.
  4. Riporre la cipolla carbonizzata in metà dell'olio e lasciarla macerare per almeno un giorno.
  5. Condire la carne con l'olio alla cenere, il sale e il pepe. Riporre in frigorifero coperta da della velina per almeno 15 minuti.
  6. Nel frattempo emulsionare all'interno di un frullatore il Taleggio D.O.P. con un filo d'olio extravergine sino ad ottenere una crema.
  7. Nappare un piatto con la crema di Taleggio D.O.P. e sopra a quest'ultima formare delle quenelle con la battuta di carne.
  8. Servire freddo.
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