Bacalao al pil pil
Il baccalà è un elemento fondamentale della gastronomia basca ma anche di quella Portoghese, e si può cucinare in diversi modi: a la vizcaìna, in salsa verde o al pil pil. Quest'ultima ricetta, molto facile ma gustosa, si caratterizza per l'uso dell'olio d'oliva come ingrediente principale per la sua preparazione.
Ingredienti
- 4 filetti di baccalà
- 4 denti aglio
- 1 bicchiere olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- In una casseruola di coccio si soffriggono gli spicchi d'aglio a fettine, fino a farli dorare.
- In seguito, bisogna mettere il baccalà in padella con la pelle rivolta verso il basso e aggiungere l'olio, che costituirà la base per la salsa.
Note
Data la delicatezza della sua carne, è importante muovere con un leggero andamento rotatorio la pentola, per far sì che il baccalà rilasci la sua gelatina e ottenere così una salsa bianca, ma consistente. L'unione tra la gelatina del baccalà e l'olio d'oliva è il segreto di questo piatto.