Aragosta alla cagliaritana o aligusta a sa casteddaja

Ingredienti

• 1 kg aragosta
• 1 foglia alloro
• prezzemolo
• 1 - 2 gambi sedano
• 1 - 2 carote
• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla bianca
• olive
• 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 2 cucchiai aceto bianco
• sale marino integrale
• 1 limone (succo e scorza)
• pepe

Istruzioni

1. Sciacquate l'aragosta e mettetela a bollire in una pentola con acqua, l'alloro, 1 cipolla e il prezzemolo.
2. Nel frattempo, pulite e affettate le verdure.
3. Quando è cotta, ci vorranno circa 20 - 30 minuti, eliminare il carapace e tagliare la polpa a rondelle.
4. Metterla in un'insalatiera, aggiungere le verdure e condire con un emulsione fatta con olio, aceto, limone, sale e pepe.