Kumquat: 3 ricette per scoprire un piccolo agrume dalla grande bontà

Il mandarino cinese o kumquat è un piccolo agrume, di colore arancione vivo che è diventato molto popolare, ormai da diversi anni, anche nella nostra cucina. In effetti è davvero versatile e proprio come gli agrumi nostrani, quali arance o mandarini, si presta molto bene a un’infinità di preparazioni diverse. Seguiteci quindi alla scoperta del kumquat, con 3 ricette tutte vegane, che avranno come ingrediente in comune proprio questa piccola forza della natura.

Kumquat: 3 ricette con il mandarino cinese

Tre ricette vegetali, tutte molto diverse tra loro, per poter gustare il mandarino cinese. La prima ricetta, gustosa e perfetta per il tè delle cinque o la colazione della domenica, riguarderà dei biscotti stile cookies, che avranno come ingrediente speciale proprio il kumquat, la seconda invece sarà un secondo piatto a base di seitan e mandarino cinese, la terza infine, una piccola squisitezza, mostarda di mandarino cinese in agrodolce, da gustare con del formaggio vegano e delle verdure a foglia verde stufate come la kale piccante per esempio o sempre con la kale delle croccanti chips fatte in casa. Senza ulteriore indugio, scopriamo queste tre ricette insieme!

Biscotti al mandarino cinese

Floki/shutterstock.com

Biscotti fragranti, grandi e non eccessivamente dolci, perfetti da gustare a colazione oppure per la merenda. Qui ve li presento nella loro versione al cioccolato ma, se lo desiderate, sostituitelo con nocciole, mandorle o noci, saranno altrettanto gustosi!

Ingredienti:

• 1 tazza di kumquat, tagliato a dadini
• 4 cucchiai di burro di soia
• 4 cucchiai di zucchero mascobado
• 4 cucchiai di sciroppo d’agave
• 2 cucchiai di fecola di patata
• 1 tazza di farina d’avena
• ½ tazza di farina di cocco
• 100 g di cioccolato fondente grattuggiato
• 2 tazze di farina di grano tenero integrale bio
• ½ bustina di polvere lievitante per dolci
• un pizzico di sale integrale marino
• q.b. di latte di riso

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Ammorbidite il burro di soia quindi unite lo zucchero e lo sciroppo d’agave e mescolate con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungete la farina d’avena, quella di cocco e quella di grano tenero setacciando quest’ultima e mescolate bene.
4. Aggiungete il cioccolato, la fecola, il pizzico di sale, il kumquat, la polvere lievitante e se necessario il latte di riso. Aggiungete quest’ultimo a cucchiai e senza esagerare.
5. Ora foderate una leccarda con carta da forno naturale e con un cucchiaio poggiate l’impasto a cucchiaiate sulla leccarda in modo che ogni biscotto sia un cucchiaio di impasto.
6. Cuocete per 15 minuti circa e comunque fino a doratura.
7. Ricordate di rigirare i biscotti a metà cottura.
8. Quando saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare. Gustateli con una tazza di English breakfast bollente!

Seitan al kumquat

Un secondo piatto adatto alle festività: l’ispirazione proviene da un tipico piatto della cucina orientale non vegano ma l’estrema semplicità della preparazione, unita alla ricercatezza degli ingredienti, rendono gustoso e molto saporito anche questa versione 100% vegana. Il seitan può anche venir sostituito con il muscolo di grano se lo preferite, la ricetta sarà ottima comunque.

Ingredienti:

• 4 fette di seitan fatto in casa
• 4 cucchiai di tamari
• 2 cucchiai di burro di soia
• q.b. di pepe nero macinato fresco
• 1 gambo di sedano tagliato a dadini
• 1 piccola cipolla di Tropea tagliata sottile
• 2 spicchi d’aglio
• q.b. di vino bianco di buona qualità
• q.b. di cannella
• q.b. di ginepro
• q.b. di salvia
• q.b. di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di sciroppo d’agave
• 1 tazza di kumquat

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
2. Nel frattempo procedete a preparare il seitan: ponete in una bastardella il seitan, aggiungete il tamari, il pepe, la cannella, il ginepro, la salvia, il rosmarino e lo sciroppo d’agave. Lasciate riposare per 10 minuti.
3. Mentre aspettate, rosolate in una capiente casseruola, il sedano, la cipolla, l’aglio ed il kumquat con il burro di soia. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e cuocete per 10 minuti.
4. Trascorsa l’attesa del seitan, rivestite una teglia con della carta da forno naturale, poggiate l’olio, adagiate le verdure stufate quindi il seitan e l’intingolo con tutti gli aromi.
5. Cuocete in forno ben caldo per circa 15 minuti. Quindi accendete il grill e cuocete per 6-8 minuti.
6. Trascorso questo tempo, rimuovete la teglia dal forno e servite il seitan nei piatti.

Mostarda di kumquat o mandarino cinese in agrodolce

Ksenija Toyechkina/shutterstock.com

Una piccola e deliziosa conserva, da realizzare in poco tempo, con le proprie mani, per poter gustare o far assaggiare ad amici e parenti il kumquat. L’agrodolce si presta benissimo per accompagnare dei formaggi vegani, serviti su un tagliere o delle verdure a foglia verde leggermente amare. Una delizia per un buonissimo happy hour vegano da scoprire con tutti 5 i sensi!

Ingredienti:

• 1 tazza di kumquat
• 1 tazza di aceto di mele
• ½  tazza di zucchero di canna
• un pizzico di sale integrale marino
• 3 chiodi di garofano
• 2 semi d’anice
• q.b. di pepe macinato fresco
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato

Procedimento:

1. Lavate e tagliate in 4 parti i kumquat.
2. In una grande casseruola ponete quindi i kumquat, aggiungete 2 tazze di acqua, coprite e portate a ebollizione.
3. Fate bollire per 2 minuti quindi spegnere il fuoco.
4. Ponete in uno scolapasta i kumquat e lasciateli a scolare per una decina di minuti.
5. Nel frattempo mettete nella casseruola l’aceto, lo zucchero, il pizzico di sale integrale marino, i chiodi di garofano, l’anice e lo zenzero e ponete sul fuoco.
6. Portate a ebollizione quindi aggiungete i kumquat cuocendo il tutto per 5-6 minuti.
7. Al termine potrete versare nei vostri barattoli sterilizzati la vostra mostarda di kumquat, chiudere i barattoli con i coperchi e sterilizzare facendoli bollire per 20 minuti come fareste per realizzare una semplice marmellata in casa.
8. Dal giorno successivo sarà possibile aprire e gustare questa delizia a base di mandarini cinesi in agrodolce, altrimenti si conserveranno fino a 12 mesi.

Come abbiamo scoperto quindi, il kumquat, anche conosciuto come mandarino cinese, è un piccolo frutto dalle molteplici peculiarità. Squisito nei dessert, meraviglioso in agrodolce e certamente in grado di conferire quel certo quid a un classico stufato vegetale, si presta a diventare un ingrediente molto utile in cucina.

E voi, avevate già provato a sperimentarlo nelle vostre ricette? Raccontatecelo nei commenti!