Tonnarelli alla gricia

peppe57
Piatto della tradizione romana. E' una sorta di amatriciana senza pomodoro e senza cipolla o - se volete - una cacio e pepe con guanciale. I tonnarelli li ho comprati dal mio pastaio di fiducia.
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Preparazione 1 h
Tempo totale 1 h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Tagliate il guanciale a strisce sottili, mettetelo in una padella antiaderente e rosolatelo a fuoco basso, senza l'aggiunta di grassi, fino a farlo dorare.
  • Lessate i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po' d'acqua di cottura.
  • Versate i tonnarelli nella padella e fateli saltare a fiamma viva per 1 o 2 minuti aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio d'acqua di cottura in modo da consentire al pecorino di fondersi e diventare cremoso. Amalgamateli energicamente e velocemente.
  • Spolverare con una gran macinata di pepe nero e servite immediatamente.