Ravioloni con le frange con erbette e salsiccia

Ingredienti

• Per la pasta
• 400 gr farina
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
• Per il ripieno
• 300 gr salsiccia tipo salamelle
• 500 gr spinaci o erbette selvatiche cotte al vapore
• 100 gr mortadella tritata
• 1 uovo
• 50 gr grana
• pepe

Istruzioni

1. Mettete la farina sulla spianatoia, fate il cratere centrale e rompetevi le uova. Lavorate l'impasto all'inizio con una forchetta e poi gradatamente con le mani finché otterrete un impasto liscio. Lasciatelo riposare dentro un sacchetto da freezer per mezz'oretta a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo spellate la salsiccia, schiacciatela con una forchetta e fatela rosolare in una padella antiaderente.
3. Scolatela con un colino per buttare via il grasso in eccesso, poi aggiungete la mortadella, le erbette scottate, strizzate e tritate, un uovo, il grana e il pepe a piacere.
4. Stendete la sfoglia, mettete dentro il composto e chiudete con i lembi di una forchetta lasciando un po' di pasta sotto le estremità, come a formare delle piccole tagliatelle.
5. Fate bollire l'acqua e tuffatevi i ravioloni.
6. Serviteli caldi con burro fuso e grana.