Pizza alle cipolle a modo mio

Ingredienti

• Per la base
• 250 gr farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 250 ml acqua tiepida
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 1/2 cubetto lievito di birra
• 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• Per il condimento
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 1 cucchiai capperi
• 6 - 7 olive verdi denocciolate
• 2 foglie alloro
• pancetta a cubetti
• olio d'oliva extra vergine
• scamorza
• origano

Istruzioni

1. Preparate l’impasto lavorando con l’impastatrice elettrica o con le mani molto energicamente, la farina con l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito, l'olio, il sale e lo zucchero. Lasciatela lievitare a lungo (anche 3 - 4 ore) in un luogo asciutto (io utilizzo il forno spento con la luce accesa o lo porto a 30 gradi e poi spengo).
2. Intanto che l’impasto lievita riducete le cipolle a fette e fatele stufare in padella a fuoco lento con un filo d'olio e le foglie d’alloro. Aggiustate di sale e lasciate appassire.
3. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendete la pizza in teglia mezz'ora prima di cuocerla.
4. Distribuiteci sopra le cipolle cotte, le olive tagliate a rondelle, i capperi, la pancetta a cubetti (che diventeranno croccanti in cottura), la scamorza e l’origano.
5. Infornate alla massima potenza finché risulterà dorata sopra e sotto. Va mangiata calda.