Melanzane stuzzichine

Ingredienti

• 3 melanzane lunghe
• 3 pomodori san marzano rossi
• 3 filetti acciughe
• 1 manciata prezzemolo
• 50 g olive nere
• q.b. olio d'oliva extra vergine
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

1. Tagliare i pomodori a cubetti, quindi condirli con olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
2. Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza e intaccarle internamente con tre taglietti orizzontali per favorirne la cottura e far prendere meglio il condimento.
3. Salarle e peparle leggermente, quindi ricoprirle con i pomodori disponendole man mano in una teglia precedentemente irrorata di olio.
4. Adagiare su ogni melanzana dei pezzetti di acciuga e di olive e infornare per circa 30 minuti. Servire tiepide o anche fredde.