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Malloreddus con ragù di agnello e porcini

Andrea Bonetti
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    Ingredienti

    Istruzioni

    1. Tagliare a cubetti piccoli l' agnello.
    2. A parte, tritare la cipolla con il rosmarino e soffriggere il trito con olio extravergine.
    3. Aggiungere i bocconcini d'agnello, salare, pepare e sfumare con vino bianco.
    4. Aggiungere i pomodori maturi spellati e tagliati a pezzetti.
    5. Cuocere per 30 minuti, aiutandosi, se il sugo s'asciuga, con un goccio d' acqua.
    6. A metà cottura aggiungere i porcini precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida (volendo si può usare la stessa acqua dei funghi per cuocere l' agnello).
    7. Cuocere i malloreddus in acqua salata.
    8. Condirli con il ragù ottenuto e spolverare con pecorino.
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