Maiale speziato su spinaci all’agro
Ho impiegato circa 20 minuti per cucinarlo e impiattarlo, è una mia ricetta originale che è stata molto gustata dalla mia metà, che ha fatto totale silenzio durante il pasto... non so se mi spiego 😉 Le contaminazioni culturali della speziatura derivano dalla cucina africana medio-orientale che amo molto, come tutte le cucine del mondo, d'altronde.
Ingredienti
- 500 g di prosciutto di maiale a tocchetti
- 2 spicchi d'aglio (deprivato dell'anima) e schiacciati a pasta
- 3 scalogni tritati finissimi
- 1 cipolla bianca tritata finissima
- Bacche di pepe schiacciate nel mortaio (pepe nero, bianco, rosa e verde)
- 1/2 cucchiaino Curcuma
- 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
- Noce moscata (una sgrattatina)
- Paprika dolce (una spolverata)
- Peperoncino rosso a piacere
- 1 cucchiaino Coriandolo in bacche pestato nel mortaio
Istruzioni
- Tagliate il prosciutto di maiale fresco a tocchetti di circa 4 cm e mettete da parte. Pestate tutte le bacche nel mortaio per bene. Mettete l'olio di arachidi in un wok (anche una padella inaderente va bene), fate scaldare a fuoco medio e poi gettate dentro l'aglio, lo scalogno e la cipolla. Aggiungete subito tutte le spezie (sia quelle schiacciate nel mortaio che quelle in polvere) e fate andare alzando un po' il fuoco e sfumando con acqua calda (poca) per 5 minuti ripetutamente.
- Ora aggiungete la carne e fate caramellizzare il tutto, irrorate con la soia, aggiungete anche la pietruzza di zucchero grezzo, 4 cucchiai di polpa di pomodoro, le mandorle tritate e i semi di sesamo. Cuocete per altri 5 minuti ottenendo con sfumature di acqua calda una glassa che avvolgerà i tocchetti di prosciutto. Lessate gli spinaci per 3 minuti, scolateli e poneteli subito in ghiaccio (manterranno il colore verde brillante e arresterete la cottura).
- Quindi scolateli ancora eliminando tutta l'acqua e il ghiaccio, poneteli in un piatto fondo, irrorate con olio evo, spolverizzate finissimamente la buccia dei 4 limoni verdi (biologici hanno un sapore migliore) e amalgamate il tutto. Presentazione: Prendete un coppapasta medio, ponetelo al centro del piatto, inserite dentro prima gli spinaci, poi sovrapponete la carne e la glassa rimasta sul fondo del wok, alla fine mettete i semi di zucca in cima al tortino così ottenuto. Togliete il coppapasta delicatamente.
- Se necessario, riscaldate nel microonde a 300° e servitelo non caldissimo, si apprezzeranno meglio tutti i sapori.