Gratin di porri e prosciutto
Ingredienti
- 1,5 kg porri
- 600 gr pomodori maturi da sugo
- 1 scalogno
- 200 gr prosciutto cotto a piccoli dadini
- 750 gr besciamella
- 5 foglie basilico
- olio d'oliva extra vergine
- pepe
- sale
Istruzioni
- Pulisco e lavo a fondo i porri, li lesso al dente in acqua leggermente salata, li raffreddo in acqua e ghiaccio e li asciugo su un canovaccio.
- Nell'acqua bollente dove ho lessato i porri immergo per un minuto i pomodori a cui ho asportato la parte del picciolo con un taglio a cono estraendo la parte bianca, e praticato un taglio a croce nella parte opposta. Dall'acqua calda li passo nell'acqua gelata per favorire la pelatura e li taglio a dadini scartando i semi.
- Trito finemente lo scalogno che faccio appassire in poco olio.
- Unisco i pomodori, aggiusto di sale e lascio cuocere 10 minuti. A metà cottura aggiungo il basilico spezzettato con le dita.
- Verso la salsa di pomodoro in una teglia da gratin, prendo i porri e li taglio a rondelle e insieme ai dadini di prosciutto li dispongo sopra alla salsa.
- Li spolvero con metà del formaggio, copro con la besciamella, spolvero col restante formaggio e passo in forno caldo sino che si forma una bella crosta dorata.