Gnocchetti sardi alla barbaricina
Invitante piatto a base di gnocchetti sardi: malloreddus, a bocciu, a punzu tancau, a poddi-e, cicciones ecc. Conditi con carne di maiale tagliata a bocconcini (purpudza) e lasciata macerare con spezie, vino o aceto, sale, aglio, erbe aromatiche, e naturalmente funghi. A volte si aggiungono anche le olive, a seconda del paese.
Ingredienti
- 400 g di gnocchetti sardi
- 300 g di purpudza
- 200 g di funghi: finferli o orecchioni se coltivati
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- 3 - 4 cucchiai olio evo
- pecorino grattugiato a piacere (facoltativo)
Istruzioni
- Mettete sul fuoco l'acqua della pasta. Pulite, raschiate i funghi, se sono di stagione molto meglio. Fateli cuocere con uno spicchio d'aglio intero o tritato, e 2 cucchiai d'olio.
- Cuoceteli fino a quando hanno rilasciato del tutto l'acqua di vegetazione, a parte cuocete la purpudza e 2 cucchiai d'olio. Per il procedimento della purpudza, seguite la ricetta: riso con purpudza, aggiungete le olive se vi piacciono. Lasciate cuocere.
- A cottura ultimata spegnete il fuoco. Buttate la pasta, cuocetela al dente. Accendete il fuoco alla padella, con i funghi, aggiungete la purpudza, scolate la pasta dentro. Fate saltare per due minuti.
- Spolverizzate di prezzemolo o formaggio se piace, servite subito.