Filetti di sogliola in carpione

Ingredienti

• 8 filetti sogliola
• 1 tazza latte
• 100 gr farina
• olio per la frittura
• 2 cipolle
• 2 scalogni
• 50 gr sedano di Verona
• 2 cucchiaiate uvetta sultanina
• 4 cetriolini sotto aceto
• 4 cucchiaiate olio d'oliva extra vergine
• 4 dl aceto di vino bianco
• 1 bustina zafferano
• 4 foglie salvia
• sale grosso

Istruzioni

1. Mettete ad ammollare l'uvetta sultanina in poca acqua.
2. Lavate i filetti di sogliola e asciugateli accuratamente con un canovaccio.
3. Versate il latte in una larga fondina e salatelo leggermente.
4. Passate i filetti di sogliola nel latte e infarinateli da ogni lato, scuotendoli per eliminare ogni eccesso di farina.
5. Fate scaldare abbondante olio per friggere e fatevi dorare i filetti.
6. Scolateli su un foglio di carta assorbente, tamponateli delicatamente e disponeteli in una pirofila che possa andare in tavola.
7. Mondate e lavate gli scalogni, il sedano di Verona, le cipolle e le foglie di salvia. Tritate il tutto e versatelo in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
8. Unite l'uvetta ammollata e scolata e fate appassire il tutto a fuoco lento.
9. Irrorate con l'aceto e aggiungete i cetriolini sott'aceto tagliati a fettine. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti e insaporite con un pizzico di sale grosso.
10. Amalgamatevi lo zafferano sciolto in due cucchiaiate di acqua calda.
11. Versate la salsa sui filetti fritti, lasciate raffreddare in frigorifero e servite il giorno seguente.