Culurjones di patate con merca

Ingredienti

• 400 gr rimacinata di grano duro biologica
• acqua tiepida
• 1 pizzico sale
• 600 gr patate
• 150 gr merca salata

Istruzioni

1. Lavare e lessare le patate con la buccia e, quando sono tenere, passarle allo schiacciapatate e ridurle insieme in una terrina.
2. Aggiungere la merca salata ed amalgamare il tutto in modo omogeneo.
3. Preparare la pasta fino a farne un composto uniforme, sodo e elastico.
4. Stendere la pasta, fare delle sfoglie sottili e mettere un po' di ripieno. Coprire con l'altra sfoglia, premere tutt'attorno al ripieno e tagliarli con un bicchiere o con la rotella tagliapasta.
5. Finiti tutti i culurgiones, cuocerli in acqua salata e condire con un sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.