Caserecce con cernia, finocchietto e mandorle tostate
Proseguo con la saga del finocchietto di montagna per parlarVi del più famoso dei piatti preparati con il finocchietto da me rivisitato ed alleggerito. Il piatto ovviamente è quello della Pasta con le Sarde che nella mia versione chic e light ha un gusto meno incisivo ma più raffinato ...
Ingredienti
- 2 - 3 mazzetti finocchietto selvatico
- 00 gr cernia in tranci
- 50 gr mandorle a scaglie
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 150 cl passata di pomodoro
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 150 cl olio d'oliva extra vergine
- limone
- alloro
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite dalle parti troppo dure un bel mazzo di finocchietto selvatico e lessatelo in acqua bollente e salata avendo cura di lasciarlo al dente e di scolarlo con un mestolo forato conservando così l'acqua di cottura dove poi cuocerete la pasta.
- In un brodo ristretto (gli odori, due fettine di limone e due foglie di alloro) lessate una fetta di cernia del peso di circa 300 grammi, scolatela e pulitela dalla pelle e dalle spine.
- Tritate finemente una grossa cipolla e lasciatela imbiondire a fuoco lento in una ampia padella con olio extra vergine d'oliva molto abbondante bagnando con un mestolo d'acqua perchè abbia il tempo di disfarsi senza colorarsi troppo.
- Quando la cipolla sarà pronta (ci dovrebbe volere circa mezz'ora) togliete la padella dal fuoco e aggiungete e fate ben sciogliere 4 filetti di acciuga sottolio.
- Ora mettete nella padella il finocchietto tritato e fatelo insaporire, se necessario aggiungendo altro olio, girando per qualche minuto a fuoco medio trascorso il quale potrete aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro (sino a fare scurire il colore verde, ma senza che si veda il rosso) e lasciare cuocere una ventina di minuti diluendo con l'acqua di cottura del finocchietto, salate e pepate moderatamente.
- Unite la cernia ed un terzo delle scaglie di mandorla tostate in forno o in un padellino sino a farle dorare e mescolate avendo cura di non far disfare troppo la cernia.
- Calate circa mezzo chilo di caserecce (o maglie di bucato o ci stanno benissimo anche le fettuccine) nell'acqua del finocchietto e scolatele al dente per finire la cottura maneggiandole con abbondante sugo e incorporando un altro terzo delle mandorle.
- Disponete sul piatto da portata spolverando con le mandorle restanti.