Carabaccia

E' un'antichissima ricetta della Toscana centrale, di derivazione turca, lo si capisce dal nome che deriva dal creco antico karabòs che significa guscio, nome che veniva dato ad alcune piccole imbarcazioni che avevano la forma di una ciotola o di un guscio rovesciato, nel XI fino all XIII sec a Firenze arrivavano folte maestranze dalla grecia e dalla turchia per decorare le chiese commissionate dai ricchi signori, queste maestranze sono quelle che poi hanno insegnato ai vari Duccio e Cimabue i fondamenti delle arti e da li Giotto, Masaccio e compagnia bella, tutti questi maestri hanno lasciato un segno profondo nella cucina toscana e anche in alcune tradizioni. A Firenze esiste ancora oggi una strada in centro chiamata Borgo de' greci, a testimoniare una folta colonia greca nella città fin dall'antichità.