Carabaccia

gallonero
La carabaccia così è chiamata a Firenze zuppa di cipolle, è insieme all'anatra all'arancia una di quelle ricette di cui Firenze contende la paternità alla Francia. Comunque a Firenze ce ne sono più versioni, questa è la più semplice e, più povera, ma rimane molto gustosa. Un'altra versione prevede l'aggiunta di lardo nel soffritto, far evaporare vino bianco ed una tazza di piselli o fave fresche (a Firenze baccelli)in cottura.
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Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Piatti unici
Cucina Italia
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Pulire ed affettare le cipolle e metterle in un capace tegame, (meglio di coccio) insieme al sedano e carota tritati ed abbondante olio.
  • Far cuocere a fuoco bassissimo per almeno un ora, aggiungendo poco brodo solo se tende ad attaccarsi.
  • Alla fine aggiungere il restante brodo e servire nei piatti sulle fette di pane, cospargendo abbondantemente col formaggio grattugiato