Cannoli di melanzane ripiene di crema di ricotta e pistacchi con salsa al cioccolato

Ingredienti

• 500 g melanzane grigliate
• 400 g ricotta
• 70 g pistacchi tostati
• 2 uova
• 3 cucchiai acquavite
• 70 g zucchero
• 2 cucchiai miele
• 100 g cioccolato fondente
• 50 g panna montata

Istruzioni

1. Preparate la crema. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta, l'acquavite, il miele e 50 g di pistacchi tritati.
2. Farcite le melanzane e arrotolatele a cannolo.
3. Sistemateli su un piatto da portata e metteteli in frigo per 2 ore. Dopo toglieteli dal frigo.
4. Preparate la salsa. Fondete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la panna. Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.
5. Versatela sui cannoli di melanzane, guarnite con i pistacchi tritati. Servite.