Budino di verdure

Ingredienti

• 200 g prosciutto cotto a fette sottili
• 100 g burro
• 2 uova
• 150 g fagiolini verdi
• 3 carciofi
• 2 patate
• 2 carote
• 500 g asparagi
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 manciata grana grattugiato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

1. Sciolgo i fagiolini molto piccoli e teneri, spunto le estremità, dopo averli lavati e li metto in una pentola a cuocerli interi, in acqua salata bollente. Elimino la parte bianca e legnosa degli asparagi e li cuocio a parte a vapore.
2. Cuocio le patate e le carote, quando le verdure saranno cotte al dente le scolo , unisco il cavolfiore crudo che andrà diviso in tanti piccoli mazzetti; pulisco i carciofi, elimino le spine (eventuali) dipende dal carciofo, divido a spicchi, unisco alle rimanenti verdure e passo tutto a insaporire nel burro + sale+pepe.
3. Imburro uno stampo da budino e tappezzo le pareti con le fette del prosciutto. Riempio con la macedonia di verdure.
4. Frullo le uova+sale+grana e verso il tutto sulle verdure, battendo ripetutamente lo stampo su tavolo, in modo che l’uovo entra negli interstizi.
5. Metto il budino a bagnomaria per mezz’ora circa in forno.Lo sformo caldo e lo servo subito.